Mascotte

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Durée : 02h00

La recette originale de cette mascotte est attribuée au chef Gaston Lenôtre qui en avait fait un de ses gâteaux les plus célèbres.

Cette mascotte se compose d’une génoise imbibée de rhum et fourrée de crème au beurre pralinée.

Dans cette recette nous vous proposons un somptueux décor composé d’une cage en sucre, de caramel, de sucre bullé, d’éléments en pâte d’amande...

La maîtrise de la génoise vous permettra de vous attarder sur la confection de cette délicieuse crème au beurre pralinée et sur la technique de ces décors originaux.

Plan

  • Vidéo - Mascotte
  • Recette
  • Questionnaire

Votre formateur

Laurent MARTIN

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.

Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr