Pécher

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Durée : 02h30

Cet entremets est réalisé sur une génoise. Celle-ci présente dans de nombreuses recettes est une base de la pâtisserie, il est donc nécessaire d’en maîtriser parfaitement la technique.

La réalisation de ce gâteau est peut-être un peu longue, mais la description méthodique de la recette et la vidéo garantissent le bon déroulement de la confection.

L’alternance des couches de génoise et de crème mousseline dans laquelle sont insérés des quartiers de pêches donnent un intérieur moelleux et aérien, de plus les pêches apportent une note de fraîcheur.

Ce gâteau est recouvert d’une meringue italienne, de glace royale, de magnifiques décors en nougatine, une écriture au cornet signe l’évènement et quelques quartiers de pêches rappellent l’intérieur de cet excellent dessert.

Plan

  • Vidéo - Pécher
  • Recette
  • Questionnaire

Votre formateur

Laurent MARTIN

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.

Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr