Pains aux Raisins

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Durée : 06h00

Le pain aux raisins, appelé brioche aux raisins dans le sud de la France est une viennoiserie en forme de spirale.

Ce petit gâteau est constituée d’une pâte levée, qui a été maintenue au frais après pointage, pour lui donner une mie aérienne et très légère.

Fourrée d’une délicate crème pâtissière, ce pain englobe des raisins secs travaillés avant leur incorporation, pour les rendre moelleux et leur permettre de libérer leur parfum.

Cette viennoiserie développe une alchimie très particulière entre le moelleux de la pâte, le croustillant des bords et la douceur de la crème dans laquelle viennent se lover les raisins.

Plan

  • Vidéo - Pain aux raisins
  • Recette
  • Questionnaire

Votre formateur

Laurent MARTIN

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.

Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr