Pains aux Raisins

Le pain aux raisins, appelé brioche aux raisins dans le sud de la France est une viennoiserie en forme de spirale.

Ce petit gâteau est constituée d’une pâte levée, qui a été maintenue au frais après pointage, pour lui donner une mie aérienne et très légère.

Fourrée d’une délicate crème pâtissière, ce pain englobe des raisins secs travaillés avant leur incorporation, pour les rendre moelleux et leur permettre de libérer leur parfum.

Cette viennoiserie développe une alchimie très particulière entre le moelleux de la pâte, le croustillant des bords et la douceur de la crème dans laquelle viennent se lover les raisins.