Pailles
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Durée : 05h00
Les pailles, il s’agit de deux biscuits feuilletés, fourrés de confiture de framboise.
La pâte feuilletée obtenue à la suite de 3 tourages est extrêmement fine et savoureuse. Le secret de cette viennoiserie, aux saveurs d’enfance et au goût incomparable, réside également dans sa cuisson qui doit être parfaitement maîtrisée pour obtenir un croustillant savoureux et gustatif.
Une petite anecdote, la Paille d’Or de “Lu” célèbre biscuiterie nantaise a été inspirée par ces délicieuses pailles fourrées de confiture.
Plan
- Vidéo - Pailles
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Votre formateur
Laurent MARTIN
Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.
Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr