6 religieuses chocolat 6 éclairs café

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Durée : 02h00

Les origines de la religieuse remontent aux années 1850, elle a été créé chez Frascati, pâtissier parisien près des Grands Boulevards. La recette de l’époque étant identique à celle d’aujourd’hui seule la forme était différente, la religieuse était carrée. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'elle adopte son allure actuelle, un petit chou posé sur un gros chou, le tout glacé et festonné de crème au beurre.

Ici nous avons réalisé cette douceur avec une crème pâtissière au cacao , un glaçage et des pointes de crème au beurre terminent le décor.

Nous avons également confectionné des éclairs au café, cette pâtisserie a d’ailleurs un peu tendance à prendre le pas sur la religieuse.

La technique et le déroulement sont très bien expliqués, vous n’aurez donc aucune difficulté à mener conjointement ces deux recettes.

Plan

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Votre formateur

Laurent MARTIN

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.

Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr