Brioches grosses pièces
à partir de 9.90 € / mois
Accès illimité aux formations
Durée : 05h30
Comme toutes les viennoiseries, la brioche est réalisée avec une pâte levée qui se distingue des autres pâtes par sa richesse en oeufs et en beurre, ce qui lui donne une texture fondante et moelleuse et également une mie fine et couleur soleil.
Le long pétrissage destiné à emprisonner un maximum d’air rend les brioches légères et savoureuses.
La technique très bien décrite vous permettra d’éviter d’avoir des brioches avec des têtes sur le côté genre brioches “tour de Pise”.
Star du petit-déjeuner, alliée d’un excellent goûter, la brioche accompagne délicatement un thé ou un café et ne manque pas d’atouts pour nous mettre l’eau à la bouche.
Plan
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Votre formateur
Laurent MARTIN
Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.
Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr