Succès monté
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Durée : 02h00
La recette originale du succès est de Gaston Lenôtre qui en avait fait un gâteau célèbre.
Ici nous vous proposons une version un peu plus facile à réaliser.
Ce gâteau est composé de couches de meringue aux amandes ou noisettes qui alternent avec des couches de crème au beurre parfumée au praliné.
Ce succès associe à merveille les textures telles que le fondant et le moelleux.
Le décor très riche est constitué d’une forme en pâte d’amande légèrement passée au chalumeau pour la caraméliser, de dômes de crème au beurre décorés, de roses en pâte d’amande et là vous apprendrez la technique de coloration de la pâte d’amande.
Ce succès est le dessert idéal des anniversaires.
Plan
- Vidéo - Succès monté
- Recette
- Questionnaire
Votre formateur
Laurent MARTIN
Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.
Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr