Biscuit Joconde

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Durée : 00h30

Le biscuit Joconde est proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, avec une texture souple et aérienne. Il est utilisé dans la réalisation de nombreuses pâtisseries, dans les bûches et aussi comme socle pour des entremets etc...

C’est un des biscuits de base de la pâtisserie française, et à ce titre il est nécessaire d’en connaître parfaitement sa réalisation.

Plan

  • Vidéo - Biscuit Joconde
  • Recette
  • Questionnaire

Votre formateur

Laurent MARTIN

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.

Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.

Si vous êtes sur le secteur de Nantes et que vous souhaitez des cours particuliers en plus de notre solution e-learning n'hésitez pas à le contacter : 06 82 99 52 46 - contact@lmlapatisserie.fr